最近幾年，隨著“喝好一點(diǎn)，喝老一點(diǎn)”的觀念轉(zhuǎn)變，酒友們對(duì)老酒的品質(zhì)有了更深的了解，老酒火熱成為白酒市場(chǎng)的一大特征。過(guò)去我們常說(shuō)的“老酒”已經(jīng)從小眾收藏圈成為大眾日常消費(fèi)的最佳甄選。

市場(chǎng)上不缺老酒，但缺的是優(yōu)質(zhì)老酒。如何辨別優(yōu)質(zhì)老酒，已經(jīng)成為愛(ài)酒之人的必修課。關(guān)于老酒的話題和門(mén)道有很多，今天先給大伙分享如何區(qū)分壇儲(chǔ)老酒和瓶?jī)?chǔ)老酒的真實(shí)差異，然后再來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下當(dāng)前市場(chǎng)上那些壇儲(chǔ)老酒品牌中誰(shuí)才是真正的領(lǐng)先者。

“陳”得好方能真的“老”，陶壇與老酒才是絕配

老酒用醇厚和陳香，征服了越來(lái)越多的消費(fèi)者，但要辨別什么才是好的老酒，首先來(lái)給大伙整點(diǎn)干貨。

酒是陳的香，相信是酒友們的共識(shí)。在工藝技法都幾乎一致的情況下，要讓白酒“陳”得更好，就需要在存儲(chǔ)條件上做深文章。

講到存儲(chǔ)，涉及的維度有很多。其中氣候環(huán)境、微生物環(huán)境是比較難更改的基因，那么最為重要的變數(shù)就是存儲(chǔ)器具的選擇。瓶?jī)?chǔ)和壇儲(chǔ)，是當(dāng)前市場(chǎng)較為常見(jiàn)的兩種老酒存儲(chǔ)方式，我們來(lái)一一點(diǎn)評(píng)。

首先說(shuō)一說(shuō)瓶?jī)?chǔ)老酒。作為灌裝后的成品酒，白酒在玻璃瓶或陶瓷瓶中自然存放，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮后，酒體會(huì)向著更好的方向變化。但礙于器具材質(zhì)的特征，瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中絡(luò)合及氧化反應(yīng)不夠明顯，不能有助于酒體老熟。瓶?jī)?chǔ)時(shí)外部環(huán)境缺乏微生物小環(huán)境的滋養(yǎng)，有益成分無(wú)法滲透到瓶?jī)?nèi)與酒體相互作用。此外，瓶?jī)?chǔ)白酒稍有不慎還可能出現(xiàn)“跑酒”的情況。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，酒體的度數(shù)甚至還可能會(huì)降低。所以說(shuō)，瓶?jī)?chǔ)老酒雖好，但“硬傷”明顯。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

再來(lái)看一看壇儲(chǔ)老酒。這里的壇，指的是陶壇，它是行業(yè)公認(rèn)的老酒最佳存儲(chǔ)工具，其中紫砂陶壇更是最頂級(jí)的容器。陶壇是微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透氣性極好，能讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，與壇內(nèi)的酒發(fā)生緩慢的氧化、酯化反應(yīng)，讓酒體醇化老熟，是一個(gè)獨(dú)立的“發(fā)酵”空間。獨(dú)特的微氧環(huán)境促成壇內(nèi)的酒體的“活化”和“自由呼吸”，這種充滿生命力的狀態(tài)下，能真正實(shí)現(xiàn)白酒的越存越香。陶壇儲(chǔ)酒，是中國(guó)匠人們智慧的體現(xiàn)，也是中國(guó)白酒與天地相通并講究自然造化的最佳體現(xiàn)。同時(shí)壇儲(chǔ)年份也和國(guó)際接軌，是一種評(píng)判老酒的國(guó)際化語(yǔ)言。

對(duì)比看來(lái)，陶壇與老酒才是絕配。這也是當(dāng)前許多酒企紛紛加碼，推出壇儲(chǔ)老酒產(chǎn)品的根源。而老酒厚重細(xì)膩的風(fēng)味具有很強(qiáng)的“侵略性”，消費(fèi)者一旦愛(ài)上便很難改變消費(fèi)習(xí)慣，壇儲(chǔ)老酒未來(lái)更是大有可為。

壇儲(chǔ)老酒雖好，精挑細(xì)選買(mǎi)得對(duì)更重要

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)有份報(bào)告說(shuō)，目前收藏酒/老酒市場(chǎng)總量約為500—1000億元之間，預(yù)計(jì)未來(lái)5年中國(guó)收藏酒/老酒市場(chǎng)將突破1000億元。如此發(fā)展態(tài)勢(shì)下酒企也愈發(fā)重視，近些年很多品牌都在加推老酒產(chǎn)品。

為了不踩坑和避雷，消費(fèi)者學(xué)會(huì)精挑細(xì)選好品牌十分必要。這里我們給大家介紹幾個(gè)主打壇儲(chǔ)老酒的代表企業(yè)，都是經(jīng)過(guò)行家及眾多酒友一致評(píng)價(jià)的好牌子，看看誰(shuí)家值得被拉進(jìn)“購(gòu)物車(chē)”。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

廣西丹泉，主推洞藏老酒（醬香型）。它擁有巨大的喀斯特天然溶洞資源，自然條件屬于頂級(jí)，且具有一定的壇儲(chǔ)老酒規(guī)模，近幾年發(fā)展較快，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒之外很好的選擇。

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四川仙潭，前身是古藺的一家老牌國(guó)有酒廠。改制后仙潭的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)提升，并在戰(zhàn)術(shù)上強(qiáng)調(diào)“敢標(biāo)真年份”，其年份潭酒系列也出了很多年，為品牌在行業(yè)里贏得了名聲，也在資深酒友中具有一定口碑度。

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貴州醇，貴州的老牌酒企，曾經(jīng)也獲得過(guò)貴州名酒的稱(chēng)號(hào)。近年來(lái)，貴州醇將酒體的年份作為產(chǎn)品的重要標(biāo)簽，推出核心戰(zhàn)略產(chǎn)品。通過(guò)不同的宣傳方式，貴州醇成功引起行業(yè)的關(guān)注，為品牌贏得了影響力。

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舍得酒業(yè)，不光有中國(guó)名酒光環(huán)的加持，還擁有數(shù)量可觀的壇儲(chǔ)老酒，稱(chēng)得上是老酒界的實(shí)力派。早在2019年，舍得酒業(yè)就提出了老酒戰(zhàn)略，并率先推出動(dòng)態(tài)酒齡系統(tǒng)和雙年份（出廠年份、灌裝年份）真實(shí)年份標(biāo)識(shí)，讓老酒實(shí)現(xiàn)可追溯。這一系列操作也帶火了老酒消費(fèi)。

從釀造到儲(chǔ)存，每一個(gè)環(huán)節(jié)舍得酒業(yè)都獨(dú)具匠心，最大化提升品質(zhì)和老酒風(fēng)味。譬如，為了釀出高品質(zhì)好酒，舍得酒業(yè)便耗費(fèi)巨資打造了占地650萬(wàn)平方米的生態(tài)釀酒工業(yè)園，造就不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，舍得酒業(yè)還采用最頂級(jí)的紫砂陶壇貯酒，讓產(chǎn)品酒體老熟更佳，風(fēng)味更好。難怪舍得酒業(yè)能獲得白酒泰斗專(zhuān)家給予的“生態(tài)標(biāo)桿 老酒天成”至高評(píng)價(jià)。

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若從品牌知名度、壇儲(chǔ)老酒量、儲(chǔ)存工藝以及產(chǎn)區(qū)區(qū)位、自然生態(tài)這些層面來(lái)看，目前舍得酒業(yè)在一眾壇儲(chǔ)老酒品牌企業(yè)中當(dāng)之無(wú)愧是“領(lǐng)頭大哥”，也是引領(lǐng)老酒發(fā)展不容忽視的重要角色。其旗下的品味舍得、藏品舍得10年都是壇儲(chǔ)老酒中的上等選擇，不少酒友喝過(guò)都說(shuō)是要品質(zhì)有品質(zhì)，要面子有面子的佳品。

毫無(wú)疑問(wèn)，壇儲(chǔ)老酒是優(yōu)質(zhì)老酒的代表，是從老酒中優(yōu)中選優(yōu)的稀缺部分，隨著各個(gè)酒企對(duì)老酒價(jià)值認(rèn)知的更加深入，講透壇儲(chǔ)老酒優(yōu)勢(shì)，講好自家風(fēng)味特征，成為老酒熱下的競(jìng)爭(zhēng)核心。

未來(lái)幾年，“喝老酒，存新酒”必將成為一種潮流，我們?cè)谙M(fèi)老酒時(shí)只要掌握了規(guī)律和標(biāo)準(zhǔn)，相信大家都能夠選到適合自己的優(yōu)質(zhì)老酒產(chǎn)品。

最后再送上一個(gè)真理：時(shí)間，才是老酒魅力的唯一源泉，而老酒就是時(shí)間的奢侈品。