餐飲行業(yè)發(fā)展至今，早已沉淀出一套成熟的“標(biāo)準(zhǔn)答案”，控本提效、緊跟趨勢(shì)、復(fù)刻模板，是眾多品牌穩(wěn)步發(fā)展的合理選擇，也是行業(yè)持續(xù)前行的重要基石。在這樣的成熟生態(tài)中，依然有一群“不聽話”的主理人走出了獨(dú)屬于自己的道路，他們尊重行業(yè)規(guī)律，卻堅(jiān)持用自己的節(jié)奏做事；順應(yīng)時(shí)代變化，卻始終秉持對(duì)食材與口碑的堅(jiān)守。不盲目求快，而專注求穩(wěn)；不逐短期之利，而守長(zhǎng)久之真。

心動(dòng)榜餐廳就匯聚了諸多這般堅(jiān)守初心的優(yōu)質(zhì)門店，為持續(xù)深挖上榜標(biāo)桿餐廳的獨(dú)特魅力，平臺(tái)打造長(zhǎng)效商家案例欄目IP《心動(dòng)榜主理人》，以真實(shí)視角傳遞品牌故事及榜單為好餐廳帶來的成長(zhǎng)助力，讓用心經(jīng)營(yíng)的好店被更多人看見。

本季《心動(dòng)榜主理人》以「好餐廳，“不聽話”」為主題，帶你走進(jìn)雪蓮山餐飲、我愛大拿首爾烤肉大排檔、鄭漂亮這是火鍋店、九月海海鮮自助餐廳、劉一手重慶火鍋、7巷·海鮮集市火鍋、MORTON'S莫爾頓牛排坊7家“不聽話”的好餐廳，看他們?nèi)绾纬料滦拇蚰ノ兜馈⑹刈”拘?，同時(shí)擁抱數(shù)字化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，憑主理人的真誠(chéng)分享拉近大眾距離，借直播團(tuán)購?fù)貙捊?jīng)營(yíng)版圖，用扎實(shí)的品質(zhì)和真實(shí)的故事，收獲食客的自發(fā)認(rèn)可與心動(dòng)口碑，走出更具生命力的長(zhǎng)期發(fā)展之路。

 

 

雪蓮山餐飲：把人生大事的儀式感融入每一餐宴席

「開放式后廚」「人生三十六宴打造專屬儀式」

烏魯木齊的雪蓮山餐飲，在餐飲圈里是一個(gè)特別的存在。當(dāng)多數(shù)餐廳一味追求出餐效率，它卻堅(jiān)持為用餐賦予情感價(jià)值；當(dāng)后廚成為行業(yè)“不可示人的禁區(qū)”，它偏做新疆最早的開放式廚房，把干凈、標(biāo)準(zhǔn)與誠(chéng)意毫無保留的呈現(xiàn)。十年如一日，雪蓮山堅(jiān)守零預(yù)制菜、不售隔夜菜的底線，調(diào)料與食材全部精準(zhǔn)過秤，以標(biāo)準(zhǔn)化替代經(jīng)驗(yàn)直覺。

主理人尚嫻曾深耕婚禮行業(yè)十年，把對(duì)儀式與情感的理解注入餐飲，打造「人生三十六宴」——生日、壽慶、團(tuán)圓、成長(zhǎng)、婚嫁，人生每一個(gè)值得紀(jì)念的瞬間，都可以在雪蓮山餐飲擁有專屬儀式。丈夫王穎濤作為創(chuàng)始人，深耕廚藝專注味道，兩人一人暖胃，一人暖心，把“用心”二字做成了品牌最動(dòng)人的底色。

 

 

這份真實(shí)與獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，讓雪蓮山餐飲在抖音天然具備內(nèi)容優(yōu)勢(shì)。品牌曾斬獲抖音生活服務(wù)2025年度最佳內(nèi)容經(jīng)營(yíng)獎(jiǎng)，主理人親自出鏡分享日常，個(gè)人出鏡直播的GMV高達(dá)品牌號(hào)的十倍，沒有劇本、不造人設(shè)，卻讓無數(shù)人因“看見用心”而來。

上榜心動(dòng)榜餐廳后，品牌積極配合平臺(tái)Bigday籌備直播大場(chǎng)，799代1000元代金券上線即成為直播間爆品；同時(shí)緊跟平臺(tái)節(jié)奏，增加直播場(chǎng)次、落地榜單物料、強(qiáng)化內(nèi)容背書，實(shí)現(xiàn)聲量與銷量同步提升；除此之外，門店率先開通平臺(tái)買單功能，1月核銷金額環(huán)比上升72%，成為新疆地區(qū)抖音平臺(tái)經(jīng)營(yíng)標(biāo)桿商家。

尚嫻始終相信，榜單能帶來流量與曝光，但留住客人的永遠(yuǎn)是真誠(chéng)。從透明廚房到「人生三十六宴」，雪蓮山餐飲讓每一次用餐都成為被尊重、被重視、被溫柔款待的美好體驗(yàn)。

我愛大拿首爾烤肉大排檔：憑“笨功夫”做成區(qū)域頂流

「高品質(zhì)單點(diǎn)烤肉模式」「?jìng)€(gè)人IP收獲“拿鐵”無數(shù)」

在河北烤肉賽道，我愛大拿首爾烤肉大排檔是靠主理人IP+極致真誠(chéng)殺出來的標(biāo)桿。這位自稱“餐飲笨學(xué)生”的主理人，十年來一路試錯(cuò)沉淀，別人扎堆做自助沖量，他堅(jiān)定聚焦高品質(zhì)單點(diǎn)烤肉；別人擠商場(chǎng)搶流量，他偏愛街邊大店，做有態(tài)度、有質(zhì)感的餐飲空間。他始終不信捷徑，只信腳踏實(shí)地的笨功夫。

作為深度吃透抖音生態(tài)的實(shí)干型主理人，品牌所有線上運(yùn)營(yíng)動(dòng)作均由主理人大拿（王鵬萬）親自操盤把控。從最初依托抖音做品牌曝光，再到緊跟平臺(tái)節(jié)奏持續(xù)突破增長(zhǎng)，他主動(dòng)鉆研平臺(tái)玩法，把抖音打磨為品牌核心的生意經(jīng)營(yíng)陣地，也讓品牌交出亮眼成績(jī)單——12月19日老板出境直播單日GMV直沖200萬，1月30日老板自播登榜全國(guó)烤肉TOP2，用真實(shí)數(shù)據(jù)創(chuàng)下區(qū)域紀(jì)錄。同時(shí)，大拿也把個(gè)人IP經(jīng)營(yíng)的格外出彩，日常持續(xù)分享門店日常、食材甄選和行業(yè)思考，憑借鮮活親切的個(gè)人形象、靈動(dòng)的創(chuàng)意剪輯和熱點(diǎn)追蹤能力，積累起大批忠實(shí)的“拿鐵”。個(gè)人影響力與門店口碑深度相融，大拿也成為本季欄目里主理人IP打造最成熟亮眼的代表。

 

 

品牌對(duì)心動(dòng)榜餐廳的執(zhí)著，也是很多商家的縮影，從第一期榜單就密切關(guān)注，主動(dòng)對(duì)照上榜規(guī)則優(yōu)化門店服務(wù)，提升線下掃碼轉(zhuǎn)化和線上內(nèi)容質(zhì)量，全門店落地榜單物料。上榜后門店排隊(duì)熱度持續(xù)攀升，平臺(tái)流量加權(quán)、心動(dòng)榜專屬標(biāo)簽、直播流量補(bǔ)給等多重賦能，讓他更加堅(jiān)定長(zhǎng)期深耕抖音賽道，把心動(dòng)榜餐廳當(dāng)作品牌最硬核的品質(zhì)背書。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉市場(chǎng)，大拿只靠一套“笨功夫”：選好肉、做好味、待好粉絲，長(zhǎng)期堅(jiān)持，就是最大的天賦。

鄭漂亮這是火鍋店：從小巷蒼蠅館，靠人格IP長(zhǎng)成城市標(biāo)桿

「親自把關(guān)鮮羊肉品質(zhì)」「胡同小店逆襲標(biāo)桿」

泰安的鄭漂亮這是火鍋店，是最能代表“小店逆襲”的樣本。從一間200多平的胡同小店做起，憑著夫妻二人的踏實(shí)經(jīng)營(yíng)和一口現(xiàn)切鮮羊肉留住老客，靠口碑慢慢站穩(wěn)腳跟。主理人鄭美常說：餐飲是勤行，手腳要勤、眼光要勤、用心更要勤。別人勸她降成本、提效率，她偏要死磕本地鮮羊肉，不符合標(biāo)準(zhǔn)的羊肉，再便宜也堅(jiān)決不用，絕不糊弄泰安的“老吃家”，更不辜負(fù)每一位慕名而來的食客。

從小巷走到大眾面前，抖音是品牌最扎實(shí)的臺(tái)階。服務(wù)商結(jié)合老板娘鄭美親和接地氣的特質(zhì)，量身打造“鄭漂亮”人格IP，讓原本“這是一家火鍋店”的品牌名升級(jí)為更有記憶點(diǎn)、更有人情味的本地符號(hào)；每月為品牌定制視頻腳本、結(jié)合本地?zé)狳c(diǎn)穩(wěn)定輸出內(nèi)容；同時(shí)規(guī)劃直播節(jié)奏，引導(dǎo)品牌參與直播破峰、新店引流、店慶營(yíng)銷等專場(chǎng)直播。從早期達(dá)人探店引爆流量，到服務(wù)商代播、品牌自播常態(tài)化，鄭漂亮這是火鍋店穩(wěn)扎穩(wěn)打，把線上流量沉淀為線下忠實(shí)客流，從一家小店持續(xù)擴(kuò)張，成長(zhǎng)為泰安極具代表性的本土餐飲品牌。

 

 

上榜心動(dòng)榜餐廳后，服務(wù)商進(jìn)一步引導(dǎo)品牌升級(jí)運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，幫助商家認(rèn)可并使用本地推投流，提升直播與短視頻曝光。主理人鄭美也開始大膽擁抱平臺(tái)玩法，全力配合直播沖峰、全門店落地榜單物料、優(yōu)化核銷承接。榜單帶來的信任加持與流量賦能，讓直播數(shù)據(jù)大幅提升，單場(chǎng)直播3小時(shí)沖破15萬GMV，核銷率與到店客流持續(xù)穩(wěn)步上漲。

鄭漂亮這是火鍋店不追求一夜爆紅，始終堅(jiān)持明檔切肉、品質(zhì)不打折、服務(wù)不敷衍的底線，用最樸素的經(jīng)營(yíng)邏輯，走出了一條適合中小餐飲的抖音增長(zhǎng)之路，有人情味的品牌，永遠(yuǎn)最打動(dòng)人心。

九月海海鮮自助餐廳：靠“吃垮老板”出圈，深耕評(píng)論死磕活鮮

「不計(jì)成本做活鮮自助」「從評(píng)論區(qū)收獲靈感方向」

不靠套路營(yíng)銷、不做低價(jià)內(nèi)卷，九月海海鮮自助餐廳從一開始就走出了自己的差異化路子：一邊憑“吃垮老板”趣味爆款內(nèi)容刷屏出圈，用輕松接地氣的風(fēng)格快速圈粉；一邊堅(jiān)持逐條蹲守評(píng)論區(qū)，吸納食客建議打磨菜品，把抖音玩成了和食客雙向奔赴的主陣地。

擁有二十年海鮮自助經(jīng)驗(yàn)的主理人翁宇亮，骨子里始終守著對(duì)海鮮的執(zhí)念：別人都在壓縮成本、用冰鮮替代活鮮，他偏不計(jì)成本打造活體海鮮池；行業(yè)盛行套餐縮水，他堅(jiān)持加量不加價(jià)，自主打造松葉蟹網(wǎng)紅單品與榴蓮節(jié)等特色活動(dòng)，用實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)守住食客口碑。他堅(jiān)信，成本可以算，但顧客的嘴巴不會(huì)騙人，真心換真心，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。此外，翁宇亮還親自出鏡拍視頻、開直播，每月穩(wěn)定產(chǎn)出15條原創(chuàng)視頻，海鮮科普、趣味挑戰(zhàn)、公益紀(jì)實(shí)等多元內(nèi)容層出不窮，主賬號(hào)3年累計(jì)發(fā)布560條，真正把九月海的“鮮活”傳遞了出去。同時(shí)，他深知每條真實(shí)評(píng)價(jià)的來之不易，每天至少花費(fèi)1小時(shí)回復(fù)用戶評(píng)論，培養(yǎng)用戶粘性，粉絲群復(fù)購貢獻(xiàn)占比超70%，直播轉(zhuǎn)化率提升50%。

 

 

品牌緊跟平臺(tái)營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)，以常態(tài)化日播把握線上曝光，聯(lián)動(dòng)全域達(dá)人矩陣擴(kuò)大聲量，同時(shí)持續(xù)優(yōu)化直播場(chǎng)景與呈現(xiàn)形式，把流量穩(wěn)穩(wěn)沉淀為復(fù)購。成功登上心動(dòng)榜餐廳后，九月海將榮譽(yù)標(biāo)識(shí)做成燈箱展示，借助平臺(tái)同城推薦、搜索曝光、流量扶持，讓深耕多年的鮮活口碑持續(xù)破圈，單場(chǎng)直播銷售額突破500萬，旅游城市門店客流顯著上漲。

翁宇亮常說，他只做“難而正確的事”。讓客人進(jìn)店時(shí)心動(dòng)，離店后回味，用最“軸”的方式，讓每一位來過九月海的人都不虛此行，真正拿下食客心底長(zhǎng)久的信任。

劉一手重慶火鍋：26 年非遺火鍋，在抖音實(shí)力 “露一手”

「一真破萬假」「堅(jiān)守非遺地道老味」

劉一手重慶火鍋深耕火鍋行業(yè)26年，以一口正宗重慶牛油鍋底為根基，將非遺火鍋風(fēng)味從山城重慶帶向全球超1000家門店，是重慶火鍋品類全球覆蓋率NO.1。主理人劉梅始終堅(jiān)守“一真破萬假”的初心，對(duì)連鎖品牌經(jīng)營(yíng)有著最樸素的理解——連感情、鎖人心。比起擴(kuò)張速度，她更看重味道的穩(wěn)定、服務(wù)的溫度與長(zhǎng)久的口碑。二十多年來，無數(shù)食客在劉一手相親、慶生、團(tuán)聚、過年，這口熱辣滾燙的鍋底，早已成為普通人生活里溫暖的陪伴。

2025年，劉一手以非遺為核心定位，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景進(jìn)行整體升級(jí)，打造了十余款非遺產(chǎn)品矩陣，讓非遺體驗(yàn)貫穿用餐全程，構(gòu)建起鮮明的品牌差異化。除了重慶火鍋非遺傳承人的身份，劉梅還同時(shí)斬獲聯(lián)合國(guó)第69屆婦女大會(huì)平行論壇“亞裔杰出女性領(lǐng)袖獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)，從街邊小店到聯(lián)合國(guó)殿堂，一手將重慶火鍋推向世界舞臺(tái)。她以個(gè)人IP“劉一手梅姐”活躍在抖音，用個(gè)人日常Vlog、品牌故事、理念分享為內(nèi)容載體，為品牌賦予鮮活人格與情感溫度。抖音于她而言，是連接天南海北食客的情感橋梁。

 

 

依托常態(tài)化直播、同城流量種草與優(yōu)質(zhì)內(nèi)容深耕，品牌周年慶大場(chǎng)GMV直沖千萬，榮登全國(guó)火鍋榜單TOP1，抖音線上交易占比穩(wěn)步升至四成。入選心動(dòng)榜餐廳后，上榜門店單月掃碼金額破百萬，也帶動(dòng)全品牌門店積極沖榜、對(duì)標(biāo)提質(zhì)。海量年輕客群被榜單與內(nèi)容吸引前來打卡，沉淀二十余年的老味道，借抖音流量完成品牌煥新和破圈增長(zhǎng)。

對(duì)劉梅而言，“心動(dòng)”從不是漂亮的銷量數(shù)字，而是顧客一句真誠(chéng)的“好吃，下次還來”。從山城到全球，她始終守著一鍋老湯、懷著一份真心，把中國(guó)火鍋的真功夫，大大方方“露一手”給全世界看。

7巷·海鮮集市火鍋：做人人吃得起的高性價(jià)比海鮮

「高性價(jià)比的親民海鮮火鍋」「高品質(zhì)海鮮食材」

在人人糾結(jié)“便宜沒好貨”的餐飲市場(chǎng)，7巷·海鮮集市火鍋偏要走出一條不一樣的路。價(jià)格可以親民，品質(zhì)絕不妥協(xié)；性價(jià)比可以極致，體驗(yàn)絕不敷衍。由福建林遵印&林曉夫兄弟聯(lián)手打造的7巷，從創(chuàng)立之初就堅(jiān)守一份初心——把海邊集市的鮮活搬進(jìn)城市，讓普通人也能放開吃、放心吃、吃得踏實(shí)。一盤海鮮不到15元，分量給得足、鮮味守得穩(wěn)、服務(wù)做得細(xì)，7巷始終用高性價(jià)比的真誠(chéng)接住每一份流量。

兄弟倆分工明確，一人統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)，一人嚴(yán)守品質(zhì)。弟弟憑借食品檢驗(yàn)檢疫的專業(yè)背景，對(duì)食材有著極高的要求，海鮮活度不足就堅(jiān)決不上桌，口感不到位就直接淘汰，始終以“家人可食用”的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一份出品。

 

 

7巷的成長(zhǎng)從一開始就與抖音深度同行，從達(dá)人探店、直播帶貨，到團(tuán)購常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)幫助品牌有效打破淡季困擾，讓門店客流與經(jīng)營(yíng)節(jié)奏更加穩(wěn)定。7巷將抖音運(yùn)營(yíng)刻進(jìn)品牌基因，全城頭部達(dá)人全覆蓋、線上投流拉滿、周邊商圈精準(zhǔn)觸達(dá)，開一城、爆一城，用最“激進(jìn)”的打法，換最扎實(shí)的客流。

憑借這套打法，品牌單月直播GMV突破500萬，節(jié)假日節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷更能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額成倍增長(zhǎng)，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)福建海鮮火鍋的頭部位置。榮獲心動(dòng)榜餐廳后，門店?duì)I業(yè)額提升1.5倍，女性客群也大幅增長(zhǎng)，無數(shù)人因心動(dòng)榜餐廳慕名而來，又因出眾的口味與體驗(yàn)成為回頭客，7巷也最終成為福建人心中真正“心動(dòng)”的海鮮火鍋。

MORTON'S 莫爾頓牛排坊：在抖音打開品質(zhì)餐飲新增長(zhǎng)

「堅(jiān)守全球統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)」「高端餐飲破圈經(jīng)營(yíng)」

源自1978年芝加哥的MORTON'S 莫爾頓牛排坊，是享譽(yù)全球的高端牛排標(biāo)桿，品牌深耕中國(guó)市場(chǎng)多年，始終穩(wěn)居高端餐飲賽道核心位置。以往高端餐飲多依賴私域沉淀與圈層口碑，但莫爾頓選擇主動(dòng)走進(jìn)抖音，用更開放的姿態(tài)和更貼近用戶的方式，讓頂級(jí)品質(zhì)被更多人看見，也讓更多人吃的開心。

主理人Benjamin Henri Nicolas始終堅(jiān)守全球統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)體系，不盲目迎合本土化跟風(fēng)改造，也沒有陷入內(nèi)卷。在平臺(tái)與服務(wù)商的共同努力下，品牌推出以經(jīng)典牛排、網(wǎng)紅莫爾頓圣代為核心的心動(dòng)榜套餐，搭配東方明珠一線夜景，將用餐體驗(yàn)升級(jí)為兼具城市地標(biāo)感與儀式感的輕奢生活方式，精準(zhǔn)擊中約會(huì)、紀(jì)念日、朋友小聚等場(chǎng)景的情緒需求。品牌在春節(jié)節(jié)點(diǎn)聯(lián)動(dòng)達(dá)人直播、加碼平臺(tái)貨品補(bǔ)貼，精準(zhǔn)觸達(dá)高價(jià)值客群；同時(shí)通過定期數(shù)據(jù)復(fù)盤優(yōu)化團(tuán)品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步拉高抖音渠道生意占比；用頂級(jí)熟成谷飼牛排、純正美式體驗(yàn)和穩(wěn)定高端的服務(wù)，承接平臺(tái)帶來的高品質(zhì)客流。在抖音心動(dòng)節(jié)期間，品牌心動(dòng)榜專屬套餐售出突破4萬單，創(chuàng)下支付交易額環(huán)比提升25%、全域經(jīng)營(yíng)增速高達(dá)99%的亮眼成績(jī)。

 

 

對(duì)莫爾頓牛排坊而言，入選心動(dòng)榜餐廳不只是一份行業(yè)榮譽(yù)，更是高端餐飲專業(yè)實(shí)力的權(quán)威認(rèn)證。它也為行業(yè)給出全新范本：高端從不等于高冷，頂級(jí)餐飲不必遠(yuǎn)離大眾平臺(tái)。堅(jiān)持品質(zhì)底線、保持格調(diào)初心，用好內(nèi)容做傳播、用優(yōu)質(zhì)套餐做承接，高端餐飲也能在抖音走出穩(wěn)健且可持續(xù)的增長(zhǎng)路徑。

結(jié)語

《心動(dòng)榜主理人》第二季，定格的不僅是七家標(biāo)桿餐廳的成長(zhǎng)軌跡，更是七種鮮活立體的餐飲人生。有跨界創(chuàng)業(yè)的勇猛，有小店逆襲的溫暖，有老牌煥新的從容，也有高端破圈的篤定。他們堅(jiān)持做自己認(rèn)定的好產(chǎn)品、好服務(wù)、好體驗(yàn)，再借助心動(dòng)榜餐廳的力量，把一份份用心經(jīng)營(yíng)，沉淀成看得見的生意、傳得開的口碑、走得遠(yuǎn)的品牌。

心動(dòng)榜餐廳從來不只是一份榮譽(yù)，更是大眾甄選好店的品質(zhì)參照，也幫助真正用心的餐飲品牌放大流量曝光。不必刻意迎合固有經(jīng)營(yíng)定式，也不用盲從跟風(fēng)流量套路，心動(dòng)榜餐廳始終認(rèn)為：餐飲的長(zhǎng)久之道，始終藏在用心做菜、真誠(chéng)待人的日常里。食客發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可與心動(dòng)，就是對(duì)各位主理人長(zhǎng)期堅(jiān)守的最好回應(yīng)，這既是本季欄目想要傳遞的價(jià)值，更是餐飲行業(yè)穩(wěn)步前行、長(zhǎng)久生長(zhǎng)的底氣所在。好餐廳，不聽話，守本心，贏人心。

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